이 책은 처음 <영양요법의 임상응용>이란 이름으로 1996년에 출간되었고, 2002년(제 2 판) <질환별 영양치료학>으로 개칭․개정되었으며, 이번 3판은 <영양치료학>이라 하였다. 당시엔 의약분업이 시작되기 이전이라 의사들과 약사들 대부분은 영양치료(건강식품 포함)에 무관심하였다. 해방 전부터 동네약사들이 직접 처방, 조제하는 일이 법적으로 수십 년 간 허용되어 왔으나 기성약물만으로는 상당수의 환자들을 만족할 수 없었다. 일부 동네약국에서 영양치료에 관심을 가지긴 하였으나 관련 서적이나 지침서 하나 없던 시기였기에 그 성과는 미미하였다. 미개척 분야라 저자는 가능한 이론적 근거를 제시하려고 몸부림쳤으나, 기대를 충족치도 못하였고, 또 한 동안 절판에까지 이르게 되었었다. 일부 독자들과 출판사의 거듭된 요청에도 복간은커녕 개정판은 꿈도 꾸지 못했다. 오로지 기존 판이 갖고 있는 미비, 부정확, 불확실, 장르의 한계 그리고 능력 등등이 저자를 한없이 위축시켜 더 이상 용기가 나지 않았기 때문이었다.

영양치료(Nutritional Therapy)란 종합병원을 중심으로, 말 그대로 중환자의 영양보충을 통해 환자 회복을 돕는 치료 보조적 분야였지, 치료 자체를 영양물질에 중심에 두는 분야는 아니었다(예컨대 TPN이 대표적이다). 의약분업 이후 약사들의 관심이 사라져버린 것도 한 몫 하였다.

그러던 차에 2003년 게놈지도(HGP)가 완성되자마자, 2003년 European Epigenome Project, 2005년 U. S. Human Epigenome Project의 출범과 더불어, 미NIH는 190만 달러 규모의 후성유전에 관한 연구를 시작했다는 소식을 접하게 되었다. 후성유전학이야 말로 영양치료의 새로운 이론적 근거와 당위성을 제시한 것이다(총론 7장). 미흡하지만 이 책에 보태어 얼개를 마련했다.

이번 판에서는 우유, 설탕, 분자교정, 메가비타민, 비만(Gary Taubes), 콜레스테롤(곽재욱) 등의 문제를 추가했으며 몇몇 주제(章)를 더 하였다. 관련 전문 분야에 종사하는 모든 의사, 한의사, 약사, 간호사, 영양사, 건강식품 전문가 및 기타 영양치료에 관심 있는 분들에게 도움이 되었으면 한다. 이 분야는 대학에서 아직 정규과목으로 설정되지도 않았고, 학문의 범주 역시 정립된 바 없어 후일을 위한 겁 없는 하나의 시도일 수밖에 없다.

제 1 부 총론1
01 영양요법 개요
02 질병의 원인 <양치와 오노다 중위>
03 음식과 생명
04 영양치료의 당위성
05 미상원 영양문제 위원회
06 영양과 질병
07 후성(後性)유전*과 영양치료식
08 분자교정의학
09 유리기와 질병
10 다이어트(체중 감량 및 강녕식이) 개요
11 우유와 건강
12 설탕과 건강
13 식이요법의 기초

제 2 부 각론
01 호흡기질환과 영양
02 천식과 영양
03 알레르기와 영양
04 장점막 손상증후군(Leaky Gut Syndrome)과 알레르기
05 소화기계 질환과 영양
06 대장질환과 영양
07 과민성대장염(Irritable Bowel Syndrome, IBS)과 영양
08 크론병(Crohn’s Disease)과 영양
09 변비와 섬유질
10 치질•정맥류와 영양
11 간질환과 영양
12 담석증과 영양
13 충치와 영양
14 신결석과 영양
15 전립선염 • 방광염
16 방광염과 영양
17 관절염과 영양
18 골다공증과 영양
19 통풍과 영양
20 손목(팔목)터널 증후군(수근관 증후군, Carpal Tunnel Syndrome)
21 섬유근통(Fibromyalgia, Fibromyalgia syndrome, FMS)
22 동맥경화 • 고지혈증
23 협심증과 영양
24 심장질환과 영양
25 순환기 질환과 지방
26 심장병과 철분 과잉
27 심장병과 호모시스테인
28 심장병과 고지방식
29 심장병과 비타민 E
30 고혈압과 영양
31 당뇨(및 대사증후군)와 영양
32 저혈당과 영양
33 비만과 영양
34 비만과 단식의 생리
35 비만과 탄수화물
36 갑상선 기능항진/저하증과 영양
37 월경전 증후군과 영양
38 피부질환과 영양(건선/습진/아토피성 피부염)
39 여드름과 영양
40 칸디다증과 영양
41 빈혈과 영양
42 조현병(정신분열증)과 영양
43 알츠하이머(Alzheimer)와 영양
44 파킨슨 병(Parkinson's Disease)과 영양
45 주의력 결핍ㆍ과잉행동장애와 영양(Attention Deficit Hyperactivity Disorder, ADHD)
46 자폐증(Autism)과 영양
47 우울증(Depression)과 영양
48 불면증(Insomnia)과 인공조명
49 편두통과 영양
50 중증근무력증(Myasthenia Gravis)& 근이영양증(Muscular Dystrophy)
51 다발성 경화증과 영양(Multiple Sclerosis)
52 만성 피로 증후군(Chronic fatigue syndrome, CFS)과 영양
53 안과 질환
54 암과 영양

제 3 부 비타민/미네랄 영양학
비타민요법 서론
01 비타민 A와 질병치료
02 비타민 D & K와 질병치료
03 비타민 E와 질병치료
04 비타민 B와 질병치료
05 비타민 C와 질병치료
06 미네랄과 질병치료

제 4 부 비타민 유사화합물 및 기타 영양물질
01 비타민 유사화합물 및 기타 영양물질

제 5 부 아미노산 영양학
01 아미노산 영양학

제 6 부 비타민 상담 -환자 상담용-
01 비타민 일반 상담
02 질환별 영양요법의 실제(例)
03 영양 및 식이 지도